市場調査

飲食店経営コンサルティングで、 もっとも重要な作業が市場調査です。なぜなら、飲食店の経営戦略は、すべてこの調査に基づいて構築するからです。
こちらでは、成功する飲食店経営に必要な市場調査についてご紹介します。

市場調査　項目とその内容

飲食店開業候補地で市場調査する内容は、おおよそ下記のとおりです。

1.立地について

• 通りに面しているか
  店舗の露出が多いほど、人目に触れやすく、広い道、大通りほど好条件です。
• 駅から近いか
  駅周辺はつねに人の流れがあります。駅から10分以内が理想的です。
• テナントとして入るビル、店舗の現状
  築年数、エントランスや調理設備の状態、エレベーターの有無など。
• 店舗改修費、設備費の概算
  どの程度の費用が必要かを検証します。

2.環境について

• 曜日を問わず人が集まるか
  土日・祝祭日は1年の1/3を占めます。平日、休日を問わず、一定の集客を見込めることが重要です。
  ※学校、オフィス街は平日の集客率は高いが、休日は閑散としているので注意
• 昼夜問わず人が集まるか
  ランチタイムだけでなく、夜の営業時間帯にも一定の集客が見込めることが重要です。
• ターゲット層がいるか
  若者向けの業種なら若者が集まる場所に、落ち着いた客層を求めるなら、大人や高額所得者が集まる場所に。想定するターゲットに合致させます。
• 家賃、保証金について
  家賃、保証金を相場と比較し、これらの条件と売上げ予想との兼ね合いを検証します。
  ※家賃、保証金などの初期費用が高くても、集客率、回転数がよい場所は、黒字経営が可能と考えられる

3.同業他社の動向

• 競合店の存在
  同じ業種、ターゲット層の店が存在する場合、お客さまを取り合うことになるので、差別化が必要です。
• 共存店の存在
  横浜の中華街、築地の寿司屋などは、同業者が多数集まっており、それを目当てに人が集まります。

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市場調査の流れ

市場調査の流れをご紹介します。

	当社営業員が、店舗の特徴・ターゲット・目標をうかがいます。
	飲食店オーナーさまに当社営業員が同行し、開業候補地の市場調査をおこないます。
	当社営業員が調査内容をまとめ、飲食店オーナーさまに提出します。
	市場調査報告書をもとに、飲食店オーナーさまの意見を考慮しながら、経営戦略を構築します。

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